On utilise la 'méthode traditionnelle' ou 'méthode champenoise'. Après une première fermentation et la mise en bouteille, la deuxième fermentation alcholique se produit dans la bouteille.

Fermentation en bouteille à 13ºC.

Cette deuxième fermentation se produit en ajoutant quelques grammes de levure (normalement Saccharomyces cerevisiae, bien que chaque marque ait sa propre 'recette' ou 'formule' secrète), et quelques grammes de sucres.

On bouche la bouteille avec un bouchon de liège. Puis on procède au mouvement de la bouteille, manuel (cava reserva) ou avec des machines, pendant plusieurs jours, jusqu´a ce que les lies ou résidus se retrouvent au niveau du cou de la bouteille, et la bouteille complètement à la verticale, la tête en bas.

C´est à ce moment que l´on met la bouteille dans le champagel, et ou l´on procède alors à la congélation du cou (de la partie ou se trouve le reste de levures résiduelles), puis on débouche la bouteille.

La pression dans la bouteille expulse les résidus congelés, et l´on procède alors à la fermeture rapide et définitive de la bouteille, ave cun nouveau bouchon. Tout se fait rapidement (avec une machine), afin de conserver le gaz de façon naturelle.

Vieillissement minimum en bouteille et en cave de 24 mois minimum, pour ce cava brut nature.